Mona pasqua sense gluten

22/03/2018 Escriu un comentari

S’apropa la Setmana Santa, uns dies plens de dolços tradicionals. I és que qui pot resistir-se als bunyols, les “torrijas“, a la mona de pasqua o als “pestiños“?

Avui us proposo una recepta  perquè el dilluns de pasqua ningú es quedi sense mona. A més aprofitant que els més petits de la casa estaran de vacances ho podeu fer amb ells que de ben segur que ho gaudiran.

Mona de pasqua sense gluten

Ingredients: 

 

Pa de Pessic 

  • 150 g de farina sense gluten (jo he utilitzat el Mix Dolci de Schär).
  • 100 g de farina d’arròs
  • 50 g de farina d’ametlla
  • 300 g de sucre
  • 3 ous (talla M)
  • 150 ml de llet Nota: Podeu utilitzar també llet sense lactosa o llet de soja.
  • 1 sobre llevat químic (sense gluten)

Crema cremada: 

  • 350 gr de sucre
  • 75 ml de agua
  • 8 huevos
  • 50 gr de Maizena
  • colorant groc

Decoració:

  • Almívar
  • Ametlles làmines, torrades, … Les que més us agradin
  • Ous de xocolata
  • 2 fulles de gelatina
  • Confitura (del sabor que preferiu, nosaltres vam utilitzar de maduixa).

Preparació:

 

1. Primer preparem el Pa de Pessic:

  • Preescalfem el forn a 185 °C.
  • Batem els rovells amb la meitat del sucre i la llet; fins que dobli el volum.
  • Tamisem les farines i el llevat. Afegim a poc a poc a la barreja anterior, fins a aconseguir una massa homogènia.
  • Muntem les clares amb l’altra meitat del sucre
  • Incorporem les clares a la barreja.
  • En un motlle ben engreixat, aboquem la nostra massa.
  • Introduïm al forn a 185 ºC, a altura mitjana-baixa Durant uns 45 minuts.

2. Preparem la crema cremada. Deixem refredar.

  • Batem una mica els ous, els barregem amb l’aigua i ho passem per un colador metàl·lic, per evitar que, un cop acabada,  ens quedin  punts blancs quallats, afegim el sucre i la Maizena.
  • Posem a coure, remenant contínuament amb una vareta perquè no se’ns enganxi al fons. Cap al final de la cocció afegim un polsim de colorant groc. Quan la crema ja està quallada, cal estendre-la sobre una superfície freda (marbre, xapa, taula, recipient de vidre …) perquè el refredament sigui ràpid. Això evita que el rovell prengui un color verdós a causa de l’oxidació.

3.Tallem per la meitat el pa de pessic i posem almívar a cada base

4. Untem la confitura en les dues parts del pa de pessic.

5. Afegim les dues fulles de gelatina en l’almívar que ens ha sobrat i el portem a ebullició. Reservem.

6. Cobrim la mona amb la crema torrada.

7. Amb l’almívar amb la gelatina dissolta, pintarem tota la mona, li donarà brillantor.

8. Ara toca decorar com més ens agradi.

Com sempre espero que us hagi agradat la recepta i que us animeu a fer-la a casa.

També us pot interessar:

Bunyols de quaresma

Bunyols de quaresma

Pestiños sin gluten

“pestiños” sense gluten

Coulant de xocolata sense gluten

15/11/2017

La recepta que us proposo avui és  ideal per gaudir d’un deliciós coulant de xocolata d’una forma molt senzilla, unes postres ideals en qualsevol dinar o sopar amb amics o família i perquè no també com a berenar en una tarda de peli i sofà. I és que qui es pot resistir a un bon coulant de xocolata?

 

Coulant de xocolata sense gluten

 

Ingredients: 

  • 185g de xocolata negra (per donar-li un toc a especial jo utilitzo 150g de xocolata negra i 35g de xocolata negra amb taronja)
  • 125g de mantega
  • 2 ous (talla M)
  • 160 g de sucre
  • 3 cullerades de Mix de farina sense gluten

Preparació: 

  1. Preescalfem el forn a 180º (calor a dalt i a baix) i engreixem els motlles.
  2. Desfem la mantega juntament amb la xocolata (trossejada) al bany maria. Anem barrejant fins a integrar bé els ingredients.  Deixem temperar.
  3. Batem els ous jutament amb el sucre i el nostre mix de farina, fins a obtenir una barreja homogènia.
  4. A poc a poc anem afegint a la barreja anterior la xocolata amb la mantega. Repartim la massa als motlles (fins a uns dos terços)
  5. Fiquem al forn uns 15 minuts. El temps exacte dependrà del forn i dels motlles que utilitzem. Les vores hauran d’estar ben cuinats i el centre s’ha de quedar més líquid.
  6. Servir calent. I ara només queda gauidir d’aquests deliciosos coulants. ;P

 

Coulant 2

 

Com sempre espero que us hagi agradat la recepta i que us animeu a fer-la a casa.

També us pot interessar:

Pastís de Formatge i xocolata

29/09/2017

Bon dia a tots,

Amb l’inici de la tardor, reprenem el blog i ho fem amb noves receptes.  Per la primera recepta de la temporada us proposo un deliciós pastís de formatge i xocolata.

Pastís de Formatge i xocolata

Us haig de dir que aquesta recepta ha sigut tot un exit, tant a casa com a la feina ;P. Així que no dubteu en provar- la.

Temps: 1 h 15 minuts

Dificultat: Fàcil 

Persones: 8 aprox.

Ingredients:

  • 600 g de formatge blanc d’untar (tipus Philadelphia)
  • 3 ous (talla M)
  • 200 ml de Nata per muntar
  • 225 ml de llet
  • 170 g de farina sense gluten (jo he utilitzat la “Mix Dolci de Shär“)
  • 180 g de sucre
  • 16 g de llevat en pols sense gluten

Per la cobertura:

  • 160 ml de Nata per muntar
  • 175 gr de xocolata negra (jo he utilitzat Nestlé Postres)

Per decorar (opcional):

  • 3-4 maduixes
  • 50 gr de xocolata negra

Preparació:

  1. Preescalfem el forn a 180 ºC
  2. Batem els ous. Afegim el formatge i barregem bé els dos ingredients.
  3. Incorporem la nata i la llet, remenem.
  4. Afegim el sucre, batem lleugerament, per integrar-lo bé.
  5. Tamitzem la farina sense gluten i el llevat. Afegim i remenem fins a obtenir una massa homogènia.
  6. Forrem l’interior del motlle amb paper de forn. Aboquem la massa i posem al forn uns 55-60 minuts. (El temps exacte dependrà del vostre forn i de la mida del motlle que utilitzeu). Retirem i deixem refredar en una reixeta abans de desmotllar.
  7. Preparem la cobertura. Escalfem la nata fins que  bulli. Retirem del foc i afegim la xocolata a trossos. Barregem bé fins que es desfaci. Aboquem sobre el pastís.
  8. Fonem al microones els 50 g de xocolata, banyem les maduixes, les deixem refredar i finalment decorem el pastís.

Pastís de Formatge i xocolata

Espero que us hagi agradat la recepta i que us animeu a fer-la a casa.

També us pot interessar:

Cookies de cireres sense gluten

14/07/2017

Molt bon dia a tots,

Tot i que a l’estiu no ve massa de gust encendre el forn, avui us porto una recepta que us farà canviar d’opinió. Es tracta d’una recepta molt senzilla i ràpida que podreu preparar amb l’ajuda dels més petits. A més, hi ha res millor que utilitzar fruita de temporada per les nostres postres?
cookies de cireres sense gluten
Descobreix amb nosaltres com fer unes delicioses galetes de cirera sense gluten, comencem!

Ingredients: 

  • 150 g de mantega
  • 100 g de sucre moreno
  • 1 ou
  • 1/2 culleradeta de bicarbonat
  • 1/4 de culleradeta de llevat químic (sense gluten)
  • 250 g de mix de farina sense gluten*
  • 120 g aprox. de cireres.

*Mix de farina sense gluten: Podeu utilitzar un mix comercial, per exemple el Mix dolci de Schär, però si voleu que el resultat sigui realment increïble, us deixo un dels mix de farines sense gluten que utilitzo a casa per les receptes dolces (magdalenes, pastissos, galetes).

Ingredients Mix de farina sense gluten (500 g)

  • 245 g de farina d’arròs
  • 180 g de midó de blat de moro
  • 75 g de farina d’ametlla
  • 1/2 culleradeta de goma Xantana Nota: No és imprescindible, però millora la textura. Aquí a Andorra no l’he trobada, jo la compro a botigues especialitzades de Barcelona o on-line.

Preparació:

  1. Batem la mantega (haurà d’estar a temperatura ambient) amb el sucre, fins a  aconseguir una barreja cremosa amb tots els ingredients ben integrats
  2. Incorporem l’ou i continuem batent.
  3. Afegim la farina, el bicarbonat i el llevat i mentre batem tot a velocitat mitja.
  4. Quan tinguem una massa homogènia, incorporem les cireres, prèviament tallades a trossos petits
  5. Deixem el bol a la nevera uns 20 minuts mentre preescalfem el forn a 180 º C. i preparem les safates del forn amb paper vegetal.
  6. Anem agafant porcions de la massa (jo utilitzo una cullera de servir gelats) i formem boles que anirem col·locant sobre la safata del forn, tenint la previsió de deixar suficient espai entre elles per evitar que s’enganxin quan s’estiguin coent. Les xafem una miqueta amb les mans.
  7. Introduïm les galetes al forn a 180º C entre 15 i 17 minuts.
  8. Deixem que les galetes es temperin a la safata i posteriorment les  passem a una reixeta on s’acabaran d’enfredar.

Ara només queda menjar-les i continuar gaudint de l’estiu.

Espero que us hagi agradat la recepta i que us animeu a fer-la a casa. Jo per la meva part, em despedeixo fins setembre tot desitjant-vos un bon i deliciós estiu.

Ens veiem a la tornada amb moltíssimes més receptes.

Us pot interessar també:

Categories: General Tags:

Etiquetatge sense gluten

23/05/2017

Passada la ressaca de les primeres jornades “Andorra sense gluten” reprenc el blog. Ho faig amb un tema que va sortir diverses vegades durant aquestes jornades i m’agradaria tractat amb profunditat. És el tema de l’etiquetatge “sense gluten”

Tant els que som celíacs com intolerants o al·lèrgics a algun aliment, l’etiquetatge dels aliments ens porta de cap, i per sort o per desgràcia ens acabem tornat experts. Però no sempre ens ho fiquen fàcil.

etiquetado-alimentos

Abans d’aprofundir en el tema de l’etiquetatge, dir que fer una dieta sense gluten,  no és menjar només aliments que estiguin etiquetats sense gluten. Hi ha un munt d’aliments que de forma natural no porten gluten. De fet, la nostra dieta “sense gluten” hauria d’estar basada en aquests aliments. Així doncs  és important diferenciar entre aliments genèrics i aliments aptes.

 

  • Els aliments genèrics són aquells que de forma natural no contenen gluten. Carn, peix, verdura, fruita, ous llegums, llet… (aliments sense tractar en l’àmbit industrial). També es poden considerar com aliments genèrics sense gluten, aquells que es poden consumir de qualsevol marca sempre que no fiqui el contrari (Pot contenir gluten), com per exemple: la mantega, la mel, els iogurts naturals… Aquí podeu veure el llistat de FACE d’aliments genèrics sense gluten.
  • Producte apte: és aquell producte que no té gluten encara que si en podria tenir. Ha d’especificar que és sense gluten.

Un exemple d’això seria. Un ou, les patates són sense gluten de forma natural, però una truita de patates precuinada pot o no contenir gluten.

 

Ara sí, anem al tema de l’etiquetatge “sense gluten”. El 20 de juliol del 2016 va entrar en vigor el nou reglament Europeu 828/2014 sobre l’etiquetatge sense gluten. Aquest nou reglament deroga l’anterior (41/2009) que permetia dues úniques declaracions, voluntàries, és a dir el fabricant podia o no incloure en el seu etiquetatge, però si ho ficava, havia de complir unes condicions. Si el producte estava etiquetat com:

  • “Sense gluten” : no pot tenir més de 20ppm (parts per milió). Aquesta quantitat, permesa es basa en un estudi del dr. Catassi, realitzat a Itàlia l’any 2007
  • “Molt baix en gluten”: es pot utilitzar quan un aliment que consisteixi en blat, sègol, civada, ordi o les seves varietats híbrides o que continguin un o més ingredients fet a partir d’aquests cereals, que s’hagin processat específicament per reduir el contingut en gluten. No poden contenir més de 100mg/kg.

 

Però que passa amb l’actual normativa? Aquest nou reglament porta a la confusió, ja que juntament amb les 2 etiquetes anteriors poden aparèixer unes noves amb el contingut:

  • Elaborat específicament per a celíacs
  • Elaborat específicament per persones amb intolerància al gluten
  • Adequat per  a  celíacs
  • Adequat per a persones amb intolerància al gluten

 

Això es pot malinterpretar i portar a confusió. Ja que si el producte és “molt baix en gluten” però porta l’etiqueta “adequat per a celíacs” pot afectar a celíacs o locals que preparen menús sense gluten que no interpretin adequadament la informació.

etiquetas-sin-gluten

Per tant el que ens ha de quedar clar és: que els celíacs, no hem de fer cas aquests nous afegits de l’etiquetatge. Només poden consumir, a més dels aliments genèrics, els que portin l’etiqueta sense gluten. M’agradaria remarcar també que a efectes pràctics és igual de fiable una etiqueta sense gluten, que l’espiga barrada o el segell de FACE.

 

Us pot resultar interessant també:

Empresas que remiten al etiquetado

Fonts d’informació:
http://www.celiacos.org/blog/item/974-europa-vuelve-a-dar-un-paso-atras-en-el-etiquetado-especifico-para-personas-celiacas.html
http://celicity.com/nuevo-etiquetado-sin-gluten-controversia/
https://www.seguridadalimentariaconbeatriz.com/etiquetado-del-gluten/

Jornades Andorra sense gluten

04/05/2017

 

Aquestes setmanes de silenci tenen un motiu. I és que juntament amb l’Associació de celíacs d’Andorra (ACEA) he estat organitzant les primeres jornades sobre celiaquia i cuina sense gluten “Andorra sense gluten”, amb el principal objectiu de:

Donar visibilitat i veu al col·lectiu celíac mentre ampliem els nostres coneixements sobre celiaquia i aprenem de la mà d’experts de la cuina sense gluten, com el xef Mateo Sierra, finalista de la segona edició de MasterChef España.

Aquestes jornades tindran lloc el 12- 13 i 14 de maig, al centre cultural de la llacuna. Amb un munt d’activitats: Xerrades sobre celiaquia, tallers, show cooking, actuacions, sortejos, degustacions…

 

Logo Andorra Sense Gluten

 

A continuació us deixo el programa:

Divendres 12 de Maig.

 

17:00 Presentació de les Jornades. ACEA

17:15 Deficits Nutricionals en celíacs. Eva Grau

18:15 Taller de pa sense Gluten. El Taller sin Gluten

21:15 Sorteig cistella de productes sense gluten. Oferts per Minfood

22:00 Sopar sense Gluten.Hotel Fenix

Dissabte 13 de maig

 

16:00 Aprendre a ser celíac. Lorena Pérez (Celicidad)

16:30 Degustació de productes.Oferts pel “Chef sin Gluten”

17:00 Show Cooking: Menú sense Gluten.Xef Mateo Sierra

19:00 Celiaquia i esport. Katia Durich

19:30 Sorteig Lot de productes.Oferts per Airos

22:00 Monoleg. Iván Lira

22:30 Concert. Lifante

Diumenge. 14 de maig

 

11:00 Taller de pastisseria bàsica. Bea Rueda (blog Buenos días luna)

Espero que us resulti interessant. Teniu tota la informació a: Andorra sense gluten des d’on podreu també descarregar-vos el tríptic amb tota la informació i aconseguir les entrades pels tallers i les xerrades.

Pancakes sense gluten

24/03/2017

Molt bona tarda,

Si ens diuen de pensar en un esmorzar típic americà, segur que una de les primeres coses que ens ve al cap són els pancakes. I és que, qui no ha vist alguna pel·lícula o  sèrie de Hollywood en la qual no surti algú preparant un deliciós esmorzar amb pancakes?

I aquesta recepta és la que us proposo per avui. A més és ideal pel cap de setmana, que sembla que serà ben fred.

Pancakes sense gluten

 

 

Ingredients:(per uns 6 pancakes)

 

  • 2 ous (mitjans)
  • 200 ml de llet (recordeu que podeu utilitzar també llet sense lactosa o de soja)
  • 100 g de farina sense gluten (jo he utilitzat Mix Dolci de Schär)
  • 100 g de farina d’arròs
  • una cullerada d’oli d’oliva suau
  • una cullerada de sucre
  • 3 culleradetes de llevat químic (sense gluten)

 

Preparació:

 

  1. Batem els ous, juntament amb el sucre.
  2. A continuació afegim la llet i l’oli i barregem bé.
  3. Afegim les farines i el llevat. Batem fins a obtenir una barreja homogènia.
  4. En una paella fiquem una mica d’oli i de mantega i repartim bé per tota la superfície. A continuació escalfem a temperatura  mitja-alta.
  5. Quan estigui ben escalfada, amb l’ajuda d’un cullerot, fiquem al centre de la paella una mica de la nostra massa.
  6. Una vegada veiem que comencen quallar i que comencen  ha sortit petites bombolles li donem la volta.
  7. Repetim aquest últim pas, fins a acabar la massa de pancakes.
  8. Podem servir amb confitures, crema de xocolata, amb fruita… Com més us agradin. ;P

 

Us pot resultar interessant també:

Mug Cake de fruits Vermells Sense Gluten

08/03/2017

Bon dia,

Després d’alguns dies sense publicar noves receptes, torno amb una recepta ràpida i súper fàcil. Ideal per aquells dies en què ve de gust alguna coseta dolça però no tens massa temps per ficar-te a cuinar. Amb menys de 5 minuts podem tenir un esmorzar o un berenar deliciós amb un pa de pessic acabat de fer.

Ingredients:( per 2 Mug Cakes)

 

  • 30g de Farina d’arròs
  • 20g de midó de blat de moro (Maizena)
  • 1 cullerada de sucre de canya
  • 1/4 de culleradeta d’extracte de vainilla
  • 7.5 ml d’oli de gira-sol
  • 60 ml de llet (podeu utilitzar també llet sense lactosa o llet de soja)
  • 1 ou (podeu utilitzar també 1/2 plàtan)
  • 30 g de fruits vermells (Jo he utilitzat nabius vermells)

 

Preparació:

 

  1. Barregem tots els ingredients dins una tassa, excepte els fruits
  2. Quant tenim una barreja homogènia, afegim els fruits vermells i tornem a barrejar bé.
  3. Dividim la nostra massa en 2 tasses.
  4. Fiquem la tassa al microones a màxima potència 1:30 minuts.
  5. Deixem refredar una miqueta i ja podem gaudir del nostre mug cake o pa de pessic a la tassa.

Mug Cake_-2

Us pot resultar també interesant:

Mug Cake de pastanaga

Mug Cake de pastanaga  

Esmorzars Ràpids i saludables

Esmorzars Ràpids i saludables

Pa de Pessic de iogurt i llimona sense gluten

15/02/2017

Bon dia,

Un dels motius pels quals em vaig aficionar a la cuina quan em van diagnosticar la celiaquia va ser perquè em negava a quedar-me sense pastís a les festes d’aniversari. Si ho reconec, m’encanta el dolç i aquí Andorra em resultava impossible trobar pastissos d’aniversari sense gluten. També he de dir que els primers no van resultar com esperava.

Però al final, ho vam aconseguir. Avui us proposo un pa de pessic molt senzill. El típic de llimona que es fa amb els pots de iogurt.

És una recepta molt senzilla però que dóna molt bons resultats i que us pot servir com a base per a realitzar molts pastissos. De fet nosaltres l’hem utilitzat aquest cap de setmana per fer el pastís d’aniversari de la petita de la casa. Aquest any ha sigut de maduixa i xocolata blanca.

Comencem amb la recepta!

Ingredients:

 

  • 1 iogurt de llimona
  • 3 ous
  • 2 mesures de iogurt de sucre
  • 3 mesures de iogurt de farina sense gluten (nosaltres vam utilitzar Mix Dolci de Schär)
  • 1 mesura de iogurt d’oli d’oliva
  • 1 sobre de llevat sense gluten
  • Ratlladura de llimona

 

Preparació:

 

  1. Preescalfem el forn a 180ºC
  2. En un bol batem els ous, juntament amb el sucre. Fins que dupliquin el seu volum.
  3. Incorporem el iogurt, sense deixar de batre.
  4. Afegim la farina i el llevat, tamisats. Continuem batent.
  5. Per últim afegim l’oli a poc a poc. Batem fins a aconseguir una massa homogènia.
  6. Aboquem la massa en un motlle, prèviament untant amb mantega. (Nosaltres aquesta vegada hem utilitzat tres motlles de 20cm)
  7. Introduïm al forn, a baixa altura, amb calor dalt i baix.  Durant uns 30 minuts.
  8. Aquesta és la recepta bàsica. Però podeu fer les combinacions que vulgueu.

 

IMG_8914

Nosaltres aquesta vegada  l’hem fet de tres pisos. Entre capa i capa vam untar confitura de maduixa. I vam cobrir el pastís amb cobertura de xocolata blanca.

Per la cobertura de xocolata blanca vam utilitzar: 180g de xocolata blanca (Nestlé cobertura) i 100 ml de nata. Portem a ebullició la nata i incorporem la xocolata. Barregem bé fins que la xocolata s’hagi desfet. Ara només falta que cobrim el pastís amb la cobertura i el deixem refredar.

 

 

 

Massa de Pizza Sense Gluten

08/02/2017

Avui us proposo una recepta que és molt més fàcil del que sembla.  Crec que hi ha molt poca gent a la qual no li agrada una bona pizza. I sense gluten també podem disfrutar d’aquesta recepta Italiana.

Així que sense més comencem amb aquesta recepta bàsica, per preparar la massa de pizza.

 

Ingredients: (per 3 pizzes)

 

  • 500 g de Mix panificable sense gluten (a casa utilitzem el de la marca Schär)
  • 380-420 ml d’aigua
  • 10 ml d’oli d’oliva verge extra
  • 1 culleradeta de sucre
  • 1 sobre de llevat sec
  • 8 g de sal

 

Preparació:

 

  • Barregem la farina amb el llevat en un bol.
  • Afegim l’oli i l’aigua a poc a poc. I amassem bé, fins a aconseguir una massa homogènia.
  • Fem una bola amb la massa i deixem reposar uns 20 minuts.
  • Dividim la massa en 3 i les estirem amb un corró de cuina. Donem la forma desitjada.
  • Ara només falta que fiquem els ingredients que més ens agradin i que fiquem les nostres pizzes al forn uns 12 minuts a 250º C. Recordeu que el temps exacte dependrà del forn.

 

pizza sense gluten

 

També us pot resultar interessant