S’apropa la Setmana Santa, uns dies plens de dolços tradicionals. I és que qui pot resistir-se als bunyols, les “torrijas“, a la mona de pasqua o als “pestiños“?

Avui us proposo una recepta  perquè el dilluns de pasqua ningú es quedi sense mona. A més aprofitant que els més petits de la casa estaran de vacances ho podeu fer amb ells que de ben segur que ho gaudiran.

Ingredients: 

Pa de Pessic 

• 150 g de farina sense gluten (jo he utilitzat el Mix Dolci de Schär).
• 100 g de farina d’arròs
• 50 g de farina d’ametlla
• 300 g de sucre
• 3 ous (talla M)
• 150 ml de llet Nota: Podeu utilitzar també llet sense lactosa o llet de soja.
• 1 sobre llevat químic (sense gluten)

Crema cremada: 

• 350 gr de sucre
• 75 ml de agua
• 8 huevos
• 50 gr de Maizena
• colorant groc

Decoració:

• Almívar
• Ametlles làmines, torrades, … Les que més us agradin
• Ous de xocolata
• 2 fulles de gelatina
• Confitura (del sabor que preferiu, nosaltres vam utilitzar de maduixa).

Preparació:

1. Primer preparem el Pa de Pessic:

• Preescalfem el forn a 185 °C.
• Batem els rovells amb la meitat del sucre i la llet; fins que dobli el volum.
• Tamisem les farines i el llevat. Afegim a poc a poc a la barreja anterior, fins a aconseguir una massa homogènia.
• Muntem les clares amb l’altra meitat del sucre
• Incorporem les clares a la barreja.
• En un motlle ben engreixat, aboquem la nostra massa.
• Introduïm al forn a 185 ºC, a altura mitjana-baixa Durant uns 45 minuts.

2. Preparem la crema cremada. Deixem refredar.

• Batem una mica els ous, els barregem amb l’aigua i ho passem per un colador metàl·lic, per evitar que, un cop acabada,  ens quedin  punts blancs quallats, afegim el sucre i la Maizena.
• Posem a coure, remenant contínuament amb una vareta perquè no se’ns enganxi al fons. Cap al final de la cocció afegim un polsim de colorant groc. Quan la crema ja està quallada, cal estendre-la sobre una superfície freda (marbre, xapa, taula, recipient de vidre …) perquè el refredament sigui ràpid. Això evita que el rovell prengui un color verdós a causa de l’oxidació.

3.Tallem per la meitat el pa de pessic i posem almívar a cada base

4. Untem la confitura en les dues parts del pa de pessic.

5. Afegim les dues fulles de gelatina en l’almívar que ens ha sobrat i el portem a ebullició. Reservem.

6. Cobrim la mona amb la crema torrada.

7. Amb l’almívar amb la gelatina dissolta, pintarem tota la mona, li donarà brillantor.

8. Ara toca decorar com més ens agradi.

Com sempre espero que us hagi agradat la recepta i que us animeu a fer-la a casa.

També us pot interessar:

Bunyols de quaresma

“pestiños” sense gluten

La recepta que us proposo avui és  ideal per gaudir d’un deliciós coulant de xocolata d’una forma molt senzilla, unes postres ideals en qualsevol dinar o sopar amb amics o família i perquè no també com a berenar en una tarda de peli i sofà. I és que qui es pot resistir a un bon coulant de xocolata?

Ingredients: 

• 185g de xocolata negra (per donar-li un toc a especial jo utilitzo 150g de xocolata negra i 35g de xocolata negra amb taronja)
• 125g de mantega
• 2 ous (talla M)
• 160 g de sucre
• 3 cullerades de Mix de farina sense gluten

Preparació: 

1. Preescalfem el forn a 180º (calor a dalt i a baix) i engreixem els motlles.
2. Desfem la mantega juntament amb la xocolata (trossejada) al bany maria. Anem barrejant fins a integrar bé els ingredients.  Deixem temperar.
3. Batem els ous jutament amb el sucre i el nostre mix de farina, fins a obtenir una barreja homogènia.
4. A poc a poc anem afegint a la barreja anterior la xocolata amb la mantega. Repartim la massa als motlles (fins a uns dos terços)
5. Fiquem al forn uns 15 minuts. El temps exacte dependrà del forn i dels motlles que utilitzem. Les vores hauran d’estar ben cuinats i el centre s’ha de quedar més líquid.
6. Servir calent. I ara només queda gauidir d’aquests deliciosos coulants. ;P

Com sempre espero que us hagi agradat la recepta i que us animeu a fer-la a casa.

També us pot interessar:

Brownie de xocolata sense gluten

xocoflam sense gluten

Molt bon dia a tots,

Tot i que a l’estiu no ve massa de gust encendre el forn, avui us porto una recepta que us farà canviar d’opinió. Es tracta d’una recepta molt senzilla i ràpida que podreu preparar amb l’ajuda dels més petits. A més, hi ha res millor que utilitzar fruita de temporada per les nostres postres?

Descobreix amb nosaltres com fer unes delicioses galetes de cirera sense gluten, comencem!

Ingredients: 

• 150 g de mantega
• 100 g de sucre moreno
• 1 ou
• 1/2 culleradeta de bicarbonat
• 1/4 de culleradeta de llevat químic (sense gluten)
• 250 g de mix de farina sense gluten*
• 120 g aprox. de cireres.

*Mix de farina sense gluten: Podeu utilitzar un mix comercial, per exemple el Mix dolci de Schär, però si voleu que el resultat sigui realment increïble, us deixo un dels mix de farines sense gluten que utilitzo a casa per les receptes dolces (magdalenes, pastissos, galetes).

Ingredients Mix de farina sense gluten (500 g)

• 245 g de farina d’arròs
• 180 g de midó de blat de moro
• 75 g de farina d’ametlla
• 1/2 culleradeta de goma Xantana Nota: No és imprescindible, però millora la textura. Aquí a Andorra no l’he trobada, jo la compro a botigues especialitzades de Barcelona o on-line.

Preparació:

1. Batem la mantega (haurà d’estar a temperatura ambient) amb el sucre, fins a  aconseguir una barreja cremosa amb tots els ingredients ben integrats
2. Incorporem l’ou i continuem batent.
3. Afegim la farina, el bicarbonat i el llevat i mentre batem tot a velocitat mitja.
4. Quan tinguem una massa homogènia, incorporem les cireres, prèviament tallades a trossos petits
5. Deixem el bol a la nevera uns 20 minuts mentre preescalfem el forn a 180 º C. i preparem les safates del forn amb paper vegetal.
6. Anem agafant porcions de la massa (jo utilitzo una cullera de servir gelats) i formem boles que anirem col·locant sobre la safata del forn, tenint la previsió de deixar suficient espai entre elles per evitar que s’enganxin quan s’estiguin coent. Les xafem una miqueta amb les mans.
7. Introduïm les galetes al forn a 180º C entre 15 i 17 minuts.
8. Deixem que les galetes es temperin a la safata i posteriorment les  passem a una reixeta on s’acabaran d’enfredar.

Ara només queda menjar-les i continuar gaudint de l’estiu.

Espero que us hagi agradat la recepta i que us animeu a fer-la a casa. Jo per la meva part, em despedeixo fins setembre tot desitjant-vos un bon i deliciós estiu.

Ens veiem a la tornada amb moltíssimes més receptes.

Us pot interessar també:

pastís “d’oreo” sense gluten

cookies de xocolata sense gluten

Passada la ressaca de les primeres jornades “Andorra sense gluten” reprenc el blog. Ho faig amb un tema que va sortir diverses vegades durant aquestes jornades i m’agradaria tractat amb profunditat. És el tema de l’etiquetatge “sense gluten”

Tant els que som celíacs com intolerants o al·lèrgics a algun aliment, l’etiquetatge dels aliments ens porta de cap, i per sort o per desgràcia ens acabem tornat experts. Però no sempre ens ho fiquen fàcil.

Abans d’aprofundir en el tema de l’etiquetatge, dir que fer una dieta sense gluten,  no és menjar només aliments que estiguin etiquetats sense gluten. Hi ha un munt d’aliments que de forma natural no porten gluten. De fet, la nostra dieta “sense gluten” hauria d’estar basada en aquests aliments. Així doncs  és important diferenciar entre aliments genèrics i aliments aptes.

• Els aliments genèrics són aquells que de forma natural no contenen gluten. Carn, peix, verdura, fruita, ous llegums, llet… (aliments sense tractar en l’àmbit industrial). També es poden considerar com aliments genèrics sense gluten, aquells que es poden consumir de qualsevol marca sempre que no fiqui el contrari (Pot contenir gluten), com per exemple: la mantega, la mel, els iogurts naturals… Aquí podeu veure el llistat de FACE d’aliments genèrics sense gluten.

• Producte apte: és aquell producte que no té gluten encara que si en podria tenir. Ha d’especificar que és sense gluten.

Un exemple d’això seria. Un ou, les patates són sense gluten de forma natural, però una truita de patates precuinada pot o no contenir gluten.

Ara sí, anem al tema de l’etiquetatge “sense gluten”. El 20 de juliol del 2016 va entrar en vigor el nou reglament Europeu 828/2014 sobre l’etiquetatge sense gluten. Aquest nou reglament deroga l’anterior (41/2009) que permetia dues úniques declaracions, voluntàries, és a dir el fabricant podia o no incloure en el seu etiquetatge, però si ho ficava, havia de complir unes condicions. Si el producte estava etiquetat com:

• “Sense gluten” : no pot tenir més de 20ppm (parts per milió). Aquesta quantitat, permesa es basa en un estudi del dr. Catassi, realitzat a Itàlia l’any 2007

• “Molt baix en gluten”: es pot utilitzar quan un aliment que consisteixi en blat, sègol, civada, ordi o les seves varietats híbrides o que continguin un o més ingredients fet a partir d’aquests cereals, que s’hagin processat específicament per reduir el contingut en gluten. No poden contenir més de 100mg/kg.

Però que passa amb l’actual normativa? Aquest nou reglament porta a la confusió, ja que juntament amb les 2 etiquetes anteriors poden aparèixer unes noves amb el contingut:

• Elaborat específicament per a celíacs
• Elaborat específicament per persones amb intolerància al gluten
• Adequat per  a  celíacs
• Adequat per a persones amb intolerància al gluten

Això es pot malinterpretar i portar a confusió. Ja que si el producte és “molt baix en gluten” però porta l’etiqueta “adequat per a celíacs” pot afectar a celíacs o locals que preparen menús sense gluten que no interpretin adequadament la informació.

Per tant el que ens ha de quedar clar és: que els celíacs, no hem de fer cas aquests nous afegits de l’etiquetatge. Només poden consumir, a més dels aliments genèrics, els que portin l’etiqueta sense gluten. M’agradaria remarcar també que a efectes pràctics és igual de fiable una etiqueta sense gluten, que l’espiga barrada o el segell de FACE.

Us pot resultar interessant també:

Empresas que remiten al etiquetado

Fonts d’informació:

http://www.celiacos.org/blog/item/974-europa-vuelve-a-dar-un-paso-atras-en-el-etiquetado-especifico-para-personas-celiacas.html

http://celicity.com/nuevo-etiquetado-sin-gluten-controversia/

https://www.seguridadalimentariaconbeatriz.com/etiquetado-del-gluten/

Aquestes setmanes de silenci tenen un motiu. I és que juntament amb l’Associació de celíacs d’Andorra (ACEA) he estat organitzant les primeres jornades sobre celiaquia i cuina sense gluten “Andorra sense gluten”, amb el principal objectiu de:

Donar visibilitat i veu al col·lectiu celíac mentre ampliem els nostres coneixements sobre celiaquia i aprenem de la mà d’experts de la cuina sense gluten, com el xef Mateo Sierra, finalista de la segona edició de MasterChef España.

Aquestes jornades tindran lloc el 12- 13 i 14 de maig, al centre cultural de la llacuna. Amb un munt d’activitats: Xerrades sobre celiaquia, tallers, show cooking, actuacions, sortejos, degustacions…

A continuació us deixo el programa:

Divendres 12 de Maig.

17:00 Presentació de les Jornades. ACEA

17:15 Deficits Nutricionals en celíacs. Eva Grau

18:15 Taller de pa sense Gluten. El Taller sin Gluten

21:15 Sorteig cistella de productes sense gluten. Oferts per Minfood

22:00 Sopar sense Gluten.Hotel Fenix

Dissabte 13 de maig

16:00 Aprendre a ser celíac. Lorena Pérez (Celicidad)

16:30 Degustació de productes.Oferts pel “Chef sin Gluten”

17:00 Show Cooking: Menú sense Gluten.Xef Mateo Sierra

19:00 Celiaquia i esport. Katia Durich

19:30 Sorteig Lot de productes.Oferts per Airos

22:00 Monoleg. Iván Lira

22:30 Concert. Lifante

Diumenge. 14 de maig

11:00 Taller de pastisseria bàsica. Bea Rueda (blog Buenos días luna)

Espero que us resulti interessant. Teniu tota la informació a: Andorra sense gluten des d’on podreu també descarregar-vos el tríptic amb tota la informació i aconseguir les entrades pels tallers i les xerrades.

Sempre m’ha costat molt definir-me. M’agraden moltes coses: la cuina, la fotografia, el que des de fa algun temps anomenem Diy…. Encara que la meva feina no té res a veure amb aquestes coses, també m’agrada moltíssim. Sóc infermera des de fa 10 anys. I des de fa 7, també mare.

Fa uns 5 anys em van diagnosticar celiaquia. He de reconèixer que al principi no va ser fàcil ,però sempre s’ha de mirar la part positiva. Gràcies a la celiaquia he descobert un munt de possibilitats dins del món de la cuina i de l’alimentació.

Arran de tot això em vaig animar a obrir un blog. Alguns de vosaltres potser el coneixeu, d’altres molts, segurament no. Així que també us el presento una mica. Buenos días Luna va néixer amb la il·lusió d’aportar el nostre granet de sorra en aquest món (a vegades desconegut) de la celiaquia. Amb receptes, locals sense gluten, viatges, nous productes… En el nostre petit racó a la xarxa també hi hem fet lloc per a  la decoració, els viatges en família i les manualitats. Us animo a donar-li un cop d’ull, tot desitjant que us agradi tant llegir-lo com a nosaltres escriure’l.

Avui encetem un nou projecte: A taula sense gluten. Un espai on podreu trobar receptes sense gluten, restaurants i locals sense gluten que anem descobrint a Andorra i des d’on intentarem demostrar que es pot gaudir de la gastronomia i de la cuina lliure de  gluten.

És probable que des de fa un temps hàgueu escoltat moltes vegades les paraules celiaquia i gluten, però sabem realment que signifiquen?

La celiaquia és una malaltia multisistèmica, és a dir, una malaltia no només amb símptomes digestius sinó que afecta a tot l’organisme. Una afecció multisistèmica, de tipus autoimmune desencadenada pel consum de gluten, que es dóna en persones amb predisposició genètica. Aquesta intolerància al gluten provoca que, quan un celíac consumeix gluten, les seves vellositats intestinals es danyin arribant fins i tot a atrofiar-se.

El gluten és una proteïna que es troba a les llavors d’alguns cereals com el blat, l’ordi, el sègol, l’espelta…  És una proteïna molt utilitzada a la indústria alimentaria. El consum de gluten a la nostra societat està molt estès, possiblement aquest és un dels motius de què el nombre de celíacs i sensibles al gluten vagi en augment, ja que en l’actualitat estem molt més exposats que fa dècades.

Arran de modes que estan sortint últimament, crec que és important dir que el gluten no és una substància nociva per si mateixa, si no que és el sistema immune dels celíacs el que reacciona erròniament al gluten, en confondre’l amb una substància nociva i desencadenant un procés sistèmic que provoca una gran quantitat i varietat de símptomes. Els més freqüents són: nàusees, diarrea, vòmits,  distensió abdominal, dolor abdominal,  pèrdua de pes,  retard del creixement, alteracions en el caràcter (irritabilitat, apatia) , anèmia per dèficit de ferro…. Però tant en adults com en nens, és possible que els símptomes siguin atípics o la malaltia sigui asimptomàtica, motiu pel qual moltes vegades resulta difícil de diagnosticar.

Un error freqüent és parlar de graus de celiaquia. No hi ha graus sinó, com hem vist abans, diferent simptomatologia. Que algú no presenti símptomes no vols dir que la seva vellositat intestinal no es vegi afectada.

Així doncs, l’únic tractament possible pels celíacs és seguir una dieta sense gluten estricta i de per vida. Una vegada arriba el diagnòstic, haurem de començar la dieta tan ràpid com es pugui per tal que la recuperació comenci al més aviat possible. Les vellositats intestinals poden trigar fins a 2 anys en recuperar-se però els símptomes de la malaltia començaran a millorar setmanes o mesos després de començar la dieta.

Per acabar us deixo alguns links que us poden resultar d’interès.

Associacions de Celíacs:

• http://www.celiacsandorra.org/
• https://www.celiacscatalunya.org/es/index.php
• http://www.celiacos.org/

Blogs:

• http://celicidad.net/
• http://www.singlutenismo.com/
• http://celiaquines.es/

Per a les pròximes entrades en aquest blog estem preparant algunes receptes senzilles que seran de gran utilitat per tots aquells que vulguin començar a preparar a casa els productes sense gluten més bàsics, com el pa.

Us animem al fet que ens feu arribar els vostres dubtes i el vostres suggeriments i ens veiem dimecres amb la primera recepta.